谷朊粉,又稱活性面筋粉或小麥面筋蛋白,是從小麥中提取的天然蛋白質(zhì)產(chǎn)品?。
其蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%-85%,主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成,具有強(qiáng)粘彈性、延伸性和吸水性?。
它廣泛用于增強(qiáng)面食筋度(如面包、面條)、制作仿葷素食(如素雞、素鴨),也可作為肉類制品的保水劑?。需注意,麩質(zhì)過敏人群應(yīng)避免食用?。
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